Choucroute garnie traditionnelle

Lard, filet de porc, fricassée de porc, pommes de terre persillées, haricots verts secs et choucroute

Ingrédients: Pour 4 personnes

• 600 g de filet de porc fumé

• 4 fricassées de porc fumées

• 400 g de lard fumé

• 1,5 kg de pommes de terre fermes à la cuisson

• 25 g de moutarde à l’ancienne

• 750 g de choucroute cuite

• 200 g de haricots secs

• 4 dl dʼeau

• 40 g de beurre

• 2 oignons

• ½ bouquet de persil plat

• 2 feuilles de laurier sèches

• 2 baies de genièvre sèches

• 2 branches de sauge

• 2 branches de thym

• Sel, poivre

Marinade pour les fricassées de porc:

• 20 g de miel

• 5 g de romarin haché

• 25 g d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation: env. 30 minutes, Laisser tremper les haricots secs une nuit dans de l’eau froide.

1. Préchauffer le four à 180° C. Couper le lard en tranches. Placer avec le filet fumé et les feuilles de laurier dans de l’eau légèrement salée. Laisser mijoter environ 50 minutes à feu moyen. Pour la marinade des fricassées de porc, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Baigner les fricassées de porc dans la marinade. Égoutter et placer sur une lèchefrite couverte de papier sulfurisé. Glisser au four et dorer durant environ 20 minutes.

2. Égoutter les haricots qui ont trempé toute la nuit. Bien éliminer l’eau. Dans une petite casserole, faire revenir les oignons finement émincés avec la moitié du beurre. Ajouter les haricots, déglacer avec l’eau et laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen. Peler les pommes de terres, cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Relever avec de la moutarde à l’ancienne, le reste de beurre et du persil finement haché. Saler et poivrer. Dans une casserole, réchauffer à feu doux la choucroute cuite avec les baies de genièvre. 

3. Disposer les  légumes et les pommes de terre sur un grand plateau en argent. Couper la viande en fines tranches, disposer sur les accompagnements et garnir de persil, de thym et de sauge. 

Conseil:
Servir avec de la  moutarde à l’ancienne, du boudin noir et de la saucisse au foie.