Tagliata de boeuf et fettuccine

Une entrecôte de boeuf juteuse avec des fettuccine, des cèpes grillés et des citrons d’Amalfi confits

Ingrédients:

• 2 tranches d’entrecôte de boeuf d’env. 300 g

• 1 citron d’Amalfi

• 200 g de cèpes frais

• 40 g d’olives taggiasca dénoyautées

• 500 g de fettuccine fraîches

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• ½ dl d’huile d’olive

• ½ bouquet de persil plat

• ½ bouquet de basilic

• 4 branches de thym

• 4 branches de romarin

• Sel et poivre

Préparation: env. 35 minutes pour 4 personnes
1. Préchauffer le four à 100° C, chaleur tournante. Laver soigneusement le citron avant de le débiter en dés pas trop petits. Couper l’oignon et l’ail en fines tranches. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les dés de citron, l’oignon et l’ail avec deux branches de thym et de romarin. Confire pendant environ 10 minutes.

2. Tamponner la viande avec du papier ménage, saler et poivrer des deux côtés. Dans une poêle, saisir à feu vif dans un peu d’huile d’olive 2 minutes de chaque côté. Placer dans un plat réfractaire. Ajouter les branches de thym et de romarin restantes, puis mettre au four pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 56° C et que la chair soit rose.

3. Pendant ce temps, couper les cèpes en tranches et griller dans une poêle. Mélanger les champignons avec les olives et le citron confit. Cuire les fettuccine al dente dans suffisamment d’eau salée, égoutter et verser sur la sauce. Relever avec les herbes aromatiques finement hachées, du sel et du poivre. Trancher la viande et dresser avec les pâtes. Décorer l’assiette avec du basilic.

Conseil: 
pour ceux qui n’aiment pas les cèpes, il est possible de les remplacer par de fines rondelles de courgettes grillées.