Saint Jacques rôties et risotto à la truffe

Préparation:

1. Epluchez et hachez l’échalote et l’ail. 

2. Râpez le parmesan. 

3. Dans une casserole, faites suer les échalotes, l’ail et le bouquet garni sans coloration avec 50 g de beurre pendant 3 min. Ajoutez le riz et prolongez la cuisson de 20 secondes en remuant sans discontinuer. Déglacez au vin blanc puis versez ¼ du bouillon de volaille. Faites cuire 15 min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore. 

4. Effeuillez le thym frais. 

5. À l'aide d’une mandoline à truffe, taillez les truffes en fines lamelles. Concassez les moins belles lamelles de truffe au couteau. 

6. Faites dorer les noix de Saint Jacques 2 min sur chaque face dans une poêle anti-adhésive ou sur une plancha avec un filet d’huile d’olive et du sel. 

7. Mélangez le riz cuit et crémeux avec le parmesan râpé et la truffe concassée. 

8. Assaisonnez le risotto en sel et en poivre. 

9. Disposez le risotto dans 4 assiettes. 

10. Répartissez les Saint-Jacques par-dessus et parsemez de thym puis de lamelles de truffe. 

11. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. 
    
    Option sans truffe fraîche :  Remplacez les truffes fraîches par un filet d’huile de truffe dans chaque assiette au moment de servir.