Menu exotique: un petit tour du monde culinaire

Un petit voyage au Mexique, en Thaïlande, en Argentine et au Japon. Pour l'entrée, nous proposons des tamales mexicains au porc. Ensuite, il y a un poisson en feuille de bananier avec une sauce au raifort comme plat principal. Comme dessert, nous combinons le sorbet au Yuzu avec le Dulce de Leche. Un mélange aigre-doux spécial. Délicieux!

Entrée: tamales au porc (Mexique)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 125 g de beurre ou de saindoux

• 250 g de farine de maïs (masa harina)

• 0,5 cc de levure chimique

• 170 ml de bouillon de légumes

• 500-600 g de viande de porc hachée

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 botte de persil

• 2 cs de raisins secs

• 1 cs de miel

1. Pour la pâte, mettre le beurre ou le saindoux dans un grand saladier et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Mélanger la farine de maïs avec la levure chimique, ajouter le bouillon, puis incorporer le beurre peu à peu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Saler et poivrer la pâte et la laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

2. Pour la garniture, éplucher et émincer finement les oignons et l’ail. Hacher le persil tout aussi finement. Faire revenir l’oignon, l’ail et la viande de porc hachée dans une poêle avec de l’huile. Verser ensuite le contenu de la poêle dans un saladier, mélanger avec le persil, les raisins secs et le miel et ajouter du sel et du poivre.

3. Garnissage: préparer 4 feuilles de maïs ou de banane, placer des portions de pâte de maïs au milieu des feuilles et aplatir légèrement avec les doigts. Le bord doit être laissé libre. Ensuite, placer la garniture au milieu de la pâte et rouler ou envelopper avec les feuilles. Fixer les paquets avec de la ficelle de cuisine. Les tamales sont ensuite cuits pendant 45 minutes dans le panier du cuiseur à vapeur.

Plat principal : poisson en feuille de bananier, sauce au raifort, huile aux herbes (Thaïlande)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 cs de sésame

• 3 cm de gingembre

• 1 cs de sauce soja

• 4 filets de poisson au choix

• 4 tiges de citronnelle

• 1 citron vert

• feuilles de bananier

• 1 cs de pâte de curry rouge

• 500 ml de crème

• 1 botte de persil

• 1 gousse d’ail

• huile de colza

• raifort

1. Pour le poisson, éplucher le gingembre et le râper finement. Ajouter le zeste de citron vert, mélanger avec la sauce soja et la pâte de curry. Assaisonner avec du poivre. Rincer le poisson sous l’eau, le sécher avec du papier absorbant et le badigeonner avec la marinade. Couper la citronnelle en deux dans le sens de la longueur et l’écraser avec un couteau. Laver soigneusement les feuilles de bananier et les sécher avec du papier absorbant. Répartir une tige de citronnelle au milieu de chaque feuille et garnir d’un filet de poisson. Emballer le tout comme un cadeau et fixer avec un cure-dent. Préchauffer le four à 240 degrés (chaleur de voûte ou gril). Insérer la plaque de cuisson dans la moitié inférieure du four et une grille dans la moitié supérieure. Placer les paquets sur la grille chaude et les faire griller pendant 10 minutes. Ensuite, faire cuire à nouveau pendant 10 minutes à température moyenne.

2. Pour la sauce au raifort, faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter du raifort fraîchement râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Conseil: si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc.

3. Pour l’huile aux herbes, mettre le persil dans un récipient haut. Couper l’ail en rondelles et l’ajouter. Saler et poivrer à volonté et ajouter un généreux trait d’huile de colza. Bien mixer avec un mixeur plongeant. Laisser l’huile s’égoutter à travers un tissu fin (papier absorbant) dans un récipient.

Dessert: sorbet au yuzu, confiture de lait, biscuit au beurre (Argentine, Japon)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 dl de jus de yuzu

• 150 g de sucre

• 2 dl d’eau

• 1 pot de confiture de lait

• Biscuits au beurre sombres

1. Pour le sorbet, porter à ébullition le jus de yuzu, le sucre et l’eau dans une poêle. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir. Placer le mélange refroidi au congélateur pendant 1 heure. Remuer un peu le mélange avec une fourchette. Placer au congélateur pendant 2 heures supplémentaires en remuant régulièrement pour que le sorbet soit réussi même sans sorbetière.

2. Ecraser les biscuits au beurre à l’aide d’un sac refermable et d’un rouleau à pâtisserie.