Le vin est cultivé au château de Salenegg depuis 1068 et le château de Salenegg est la propriété de la famille Gugelberg von Moos depuis 1654. De génération en génération, les connaissances et l'expérience ont été transmises avec courage et clairvoyance, ainsi qu'un profond respect pour la nature. Tous les produits du Schloss Salenegg - le vin, les distillats, le vinaigre Delikat et l'huile pressée à froid - sont cultivés près de la nature avec amour, diligence et savoir-faire.
Carschluns est un nom de champ roman et signifie "appartenant au château". En 1995, cette parcelle du château de Salenegg a été plantée avec des vignes françaises originales de Bourgogne. La particularité de ces vignes est que les raisins sont de petite taille et que les rendements sont donc faibles, mais les arômes uniques.
Pour la fermentation, un maximum de 10% de cette matière première exceptionnelle est égrappé, 90% est mis dans la cuve en bois, la cuve de fermentation, non foulée et entière, c'est-à-dire avec la structure de la rafle. À mi-chemin de la fermentation, les raisins, qui fermentent à l'intérieur des grappes, sont délicatement écrasés avec les pieds. Une fois la fermentation terminée, le jeune vin est soutiré sans pressage et stocké dans des barriques françaises. L'utilisation du bois est adaptée au millésime et n'est pas le point central. Après un an dans les barriques, le Carschluns est mis en bouteille sans filtration préalable. Il mûrit ensuite dans la cave du château jusqu'à ce que le Pinot Noir de Carschluns soit prêt à être livré.