Le Caratavio XO du Pérou est un assemblage de plusieurs rhums qui a donné naissance à un rhum de mélasse de 18 ans d'âge en moyenne, qui a reçu de nombreuses distinctions. Il est stocké en système solera criadera dans des fûts de chêne américain, français et slovène.
Le Caratavio XO se caractérise par un jeu équilibré de notes douces et épicées. Au palais, il se présente comme un rhum doux avec un large éventail d'arômes allant du chocolat à la vanille, en passant par des notes d'épices et des arômes de fruits. La finale est douce et persistante.