Le savoir-faire « Despagne » débarrassé des codes traditionnels de l’appellation, les vins « Esprit Libre » sont tels que la famille Despagne aime les produire et les boire : des raisins issus de parcelles plantées à forte densité, où les sols travaillés donnent des vins purs, francs et à l’équilibre digeste, sans élevage! Il s’agit d’une alternative aux accents de terroirs océaniques.
L’Onde est un vin Rouge qui exprime l'équilibre naturel de Cabernet Franc mûrement récoltés, sans élevage, issus des parcelles argileuses qui surplombent la vallée de la Dordogne.
Il offre un fruit noir intense subtilement poivré, une bouche très ronde, peu d'acidité, avec une finale fraîche et digeste.
Accords culinaires : tataki de thon, dés de saumon mi-cuit aux graines de sésame, poulet au gingembre, viande des Grisons.
Haute valeur environnementale HVE3.