Le mezcal de San Cosme est produit à 100 % à partir de l'espèce d'agave Angustifolia Haw (Espadín), selon des traditions ancestrales au Mexique. Pour ce faire, le cœur de l'agave est découpé et cuit dans un four en pierre. Après une fermentation de deux jours à l'aide de levures naturelles, on procède à une double distillation dans une installation pot still en cuivre. Ce mezcal est mis en bouteille directement après la filtration.

Le mezcal de San Cosme présente des arômes fruités d'agave et des notes de bois et de terre. En bouche, on retrouve des arômes d'agave fumé et un soupçon de cuir.