La cannella è la corteccia dell'albero tropicale della cannella. Per raccogliere la cannella, si tagliano i rami dell'albero della cannella, si rimuove la corteccia interna e li si asciuga. Il risultato sono bastoncini di cannella. Se sono macinati, ottieni cannella in polvere. Esistono però due tipi di alberi di cannella: uno produce la vera cannella di Ceylon (Cinnamomum zeylanicum). Si chiama anche "Caneel" ed è originario dello Sri Lanka. È profumato e più dolce della cannella cassia più economica (Cinnamomum cassia). Questa cannella originaria della Cina ha un sapore più forte e piccante della cannella di Ceylon e non ha gli stessi valori nutrizionali. Perché la corteccia della vera cannella di Ceylon non colpisce solo per il suo delizioso aroma, ma contiene anche fibre che favoriscono una sana digestione.