Dopo la raccolta manuale in cassette e la cernita sul tavolo di selezione, l'uva è stata diraspata e trasferita nei contenitori in acciaio inossidabile da 15.000 kg. La fermentazione è avvenuta a 29ºC. Dopo il controllo della temperatura, l'analisi, i rimontaggi e la degustazione giornaliera, è stato determinato il tempo di diraspatura del vino, che è avvenuto dopo 21 giorni per ottenere la massima estrazione di sapore e colore, preparando così il vino al suo lungo e coltivato processo di invecchiamento (crianza). 22 mesi in barriques francesi nuove con frequenti travasi, condizioni igieniche ottimali, temperatura e umidità, senza scuotimenti, effettuati in silenzio, che conferiscono a questo vino una complessità, una rotondità e un'armonia che lo distinguono dagli altri vini. Dopo l'imbottigliamento, il vino è stato conservato per altri 15 mesi nelle nostre cantine in condizioni di temperatura e umidità controllate fino al momento dell'etichettatura.