Caratteristiche geologiche
L'Esprit de Pavie proviene da una grande varietà di terroir situati sulle pendici meridionali della Dordogna, che possono essere raggruppati in tre gruppi:
- il piede sabbioso e ghiaioso del litorale
- la collina di argilla
- l'altopiano calcareo argilloso.
Viticoltura
Gestione della vite in modo razionale. Vendemmia in verde, con un primo diradamento sul lato sole nascente a fine giugno e un secondo diradamento sul lato sole al tramonto verso la metà di agosto.
La vinificazione
La fermentazione alcolica inizia naturalmente in tini termo-regolati. Dopo alcune settimane di maturazione, la fermentazione malolattica si svolge in tini.
Allevamento
Affinamento in botti di un vino di Château Pavie e Château Monbousquet per 15 mesi.