Caracteristiques geologiques
Esprit de Pavie est issu d’une grande diversité de terroirs situés sur les coteaux de la Dordogne exposés au sud que l’on peut regrouper dans trois ensembles :
- le pied de côte sablo-graveleux
- le côteau argileux
- le plateau argileux calcaire.
Viticulture
Conduite de la vigne de façon raisonnée. Vendanges en vert, avec un premier effeuillage côté soleil levant à la fin du mois de juin et un second effeuillage côté soleil couchant vers le milieu du mois d’août.
Vinification
La fermentation alcoolique débute naturellement dans les cuves thermo-régulées. Après quelques semaines de cuvaison, la fermentation malolactique se déroule en cuve.
Elevage
Elevage en barrique d’un vin du château Pavie et du château Monbousquet pendant 15 mois.
Cépages: 65% Merlot, 20% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon